poniedziałek, 4 października 2010

Pierogi z jabłkami


 Wiadomo, że najlepsze pierogi robi Mama! Jak to dobrze, że znam sekret tego delikatnego, cienkiego ciasta. I choć farsze przyjmuje wszelakie, jesienią lubię otulić nim jabłka. W zimie przyjdzie czas na mięsno-grzybowe nadzienie, a latem na truskawki i borówki. Tym razem jabłka w roli głównej, choć doprawdy ciężko zawyrokować, czy to właśnie jabłka, czy ciasto powinno stanąć na podium.

 Składniki:
500 g mąki pszennej
1 żółtko
1/2 l mleka
1 łyżka roztopionego masła
4 duże jabłka
sól

 Wykonanie:
Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy żółtko i zagniatamy ciasto dodając stopniowo gorące mleko i masło. Ciasto powinno być miękkie, ale na tyle elastyczne, aby dało się łatwo rozwałkować. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, lepimy pierogi i gotujemy je w osolonej wodzie około 2 minuty od wypłynięcia. Pierogi wrzucamy na gotującą się wodę. Z podanej porcji wychodzi ich około 80.

sobota, 2 października 2010

Tortille


  Już nie ma..? Dopiero zrobione i już ostatnie!? Następnym razem zrobię z podwójnej porcji. Postanowione! Moje ciasto, przygotowane według wskazówek Arabeski, było przekorne. Rozwałkowane na cienki jak muślin, całkiem sporych rozmiarów placek, przenoszone na patelnię kurczyło się i po trzech sekundach wyglądało zadziwiająco niepozornie.. Ale tortille smażyły się ładnie i smakowały świetnie. Ciekawe co Sancho powiedziałby na taką ich wersję..? 

 Składniki:
235 g mąki pszennej
1 łyżka mąki kukurydzianej
6 g soli
2 g proszku do pieczenia
40 g oliwy z oliwek
150 ml ciepłej wody

 Dodatki:
Patelnia z grubym dnem.

 Wykonanie:
Mąkę pszenną przesiewamy na blat, dodajemy mąkę kukurydzianą, sól, proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy. Oliwę wcieramy w mąkę, dodajemy stopniowo wodę i zagniatamy miękkie ciasto. Przykrywamy ciasto folią i odstawiamy na 15 minut. Dzielimy ciasto na 10 części, każdą z nich wałkujemy na bardzo cienki placek i smażymy na rozgrzanej patelni 2-3 minuty z każdej strony. Zawijamy w ściereczkę, aby wszystkie pozostały ciepłe.