poniedziałek, 20 grudnia 2010

Bułeczki drożdżowe z jabłkami


 To są najlepsze bułeczki drożdżowe jakie kiedykolwiek piekłam! Przepis, do którego wracam, gdy mam ochotę na sprawdzony smakołyk. Tym razem, po nieudanym wypieku z dnia poprzedniego, chciałam mieć pewność, że bułeczki będą i na dodatek będą naprawdę smaczne. Te, od samego początku są bardzo przyjemne w przygotowaniu. Ciasto jest miękkie, ale nie klejące. Pięknie rośnie i łatwo się formuje. Po upieczeniu jest delikatne i lekko kruche. Nie jest zbyt słodkie, a jabłko dodaje mu ładnego aromatu.
 Składniki na ciasto:
600 g mąki pszennej typ 500
9 g suchych drożdży instant
40 g + 1 łyżeczka cukru
10 g cukru waniliowego
250 ml mleka
125 g margaryny
2 żółtka
1 jajko
szczypta soli 

 Dodatkowo:
jabłka pokrojone w grubą kostkę

 Wykonanie:
Drożdże rozpuszczamy w 5 łyżkach mleka, dodajemy łyżeczkę cukru i odstawiamy na kilka minut. Żółtka i jajko ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Margarynę rozpuszczamy, dodajemy do niej pozostałe mleko. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy do niej lekko ciepłe mleko z margaryną, utarte żółtka i drożdże. Wyrabiamy miękkie ciasto, które nie powinno kleić się do rąk. Przekładamy do pojemnika, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Ciasto w tym czasie podwoi swoją objętość. Po tym czasie wykładamy ciasto na blat, dzielimy na 16 części, formujemy bułeczki z kawałkami jabłka w środku.  Układamy bułeczki na blasze, przykrywamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej do podrośnięcia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 150°C przez około 25 minut.

piątek, 17 grudnia 2010

Kasza ze śliwkami


 Wigilijna potrawa, która w inne dni również jest u nas mile widziana. Niezwykle prosta w przygotowaniu, lekko słodka, owocowa dzięki dodanym do niej jabłkom i śliwkom. Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki mocno sobą przejdą. Jest idealną przekąską, choć jako lekki obiad też doskonale się sprawdza.

 Składniki:
2 szkl kaszy jęczmiennej
7 szkl wody
3 duże jabłka
250 g suszonych śliwek
1 łyżeczka soku z cytryny (lub więcej, w zależności od kwaśności jabłek)
cukier, sól

 Wykonanie:
Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie. Powinna być gęsta, ale nie sypka. Dodajemy śliwki i pokrojone w grubą kostkę (2-3 cm) jabłka. Gotujemy kilkanaście minut cały czas mieszając. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i cukrem. Jabłka i śliwki powinny być lekko rozgotowane, a całość nieco słodkawa.

Chleb żytni razowy


 Ten chleb piekliśmy już wielokrotnie, za każdym razem coś w nim zmieniając. Jego ostateczna wersja jest naszą ulubioną! Powstał na bazie chleba Liski. Z dodatkiem rodzynek i śliwek jest naprawdę pyszny. Smakuje nam na tyle, że ostatnio, gdy tylko zapytam jaki chleb upiec, mogę spodziewać się odpowiedzi: Razowy! Chleb jest dość ciężki, z dużą ilością ziaren. Pasuje zarówno do miodu, jak i wędliny. Polecam!

 Składniki:
100 g zakwasu żytniego
300 g mąki żytniej razowej
200 g mąki pszennej
3 g suchych drożdży instant
15 g soli
110 g płatków owsianych
60 g ziaren słonecznika
10 g otrąb pszennych
5 g siemienia lnianego
250 +235 g wody
2 łyżki miodu
garść rodzynek
kilka suszonych śliwek i moreli

 Wykonanie:
jeden dzień przed pieczeniem, godz 9:00
Dokarmiamy zakwas.
jeden dzień przed pieczeniem, godz 21:00
Zakwas mieszamy z 250 g wody i solą. Dodajemy płatki owsiane, ziarna słonecznika, otręby i siemię lniane. Odstawiamy pod przykryciem w temperaturze pokojowej.
dzień pieczenia, godz 9:00
Zaczyn mieszamy z 235 g wody i miodem. Dodajemy do niego drożdże oraz mąki i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Przekładamy do pojemnika i zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 2 godziny.
dzień pieczenia, godz 11:00
Do ciasta dodajemy rodzynki i śliwki. Przekładamy je do formy keksowej o długości 40 cm, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Ciasto powinno wypełnić formę. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 210°C (dolna płyta + termoobieg), wstawiamy chleb na środkową półkę i pieczemy przez 10 minut, po czym redukujemy temperaturę do 180°C i pieczemy przez kolejne 25 minut. Jeśli chleb zbyt mocno przypieka się od góry, ostatnie 10-15 minut pieczemy tylko z funkcją dolnej płyty.

środa, 15 grudnia 2010

Tort Egipski


 Tortu nie mogło zabraknąć. I choć jego przygotowanie było nieco czasochłonne, wart był poświęcenia mu należnej uwagi. Pomysł na jasny, lekki tort zaczerpnęłam ze strony Moje Wypieki i nie zawiodłam się. Zgodnie z sugestią niektórych komentujących ten piękny wypiek, zmniejszyłam ilość cukru i nawet po tej zmianie był wystarczająco słodki. Jak dla nas w sam raz. Smakował wspaniale orzechowo, wszystko za sprawą orzechów laskowych i włoskich. Żal pisać o nim w czasie przeszłym, ale cóż. Mimo iż upiekłam go w znacznie większej tortownicy niż podaje autorka przepisu, tort zjedliśmy wyjątkowo szybko. Szkoda, bo z ogromną przyjemnością zjadłabym jeszcze jeden kawałek.. a może dwa..?

 Składniki na ciasto1 (pojedynczy blat):
4 białka
3 łyżki cukru
1 łyżka mąki pszennej
80g mielonych orzechów laskowych
szczypta soli
 Składniki na ciasto2 (pojedynczy blat):
4 białka
3 łyżki cukru
1 łyżka mąki pszennej
80g mielonych orzechów włoskich
szczypta soli
 Składniki na masę budyniową:
12 żółtek
7 łyżek cukru
18 g cukru waniliowego
7 łyżek mąki pszennej
400 ml mleka
200 g masła
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki spirytusu
 Składniki na bitą śmietanę:
600 g śmietany 36% 1 łyżka cukru
2 opakowania śmietan-fix (po 9 g każde)

 Wykonanie blatów:
Pieczemy 4 blaty. Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy cukier i nadal ubijamy. Dodajemy mąkę, orzechy i delikatnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy do niej ciasto i pieczemy w temperaturze 170°C przez około 15 minut.
 Wykonanie masy:
Żółtka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym, mąką i mlekiem. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż masa zagotuje się i zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia, przykrywamy folią, aby na wierzchu nie utworzył się kożuch. Masło ucieramy na puszystą masę, dodajemy wystudzoną masę budyniową cały czas ucierając. Pod koniec dodajemy sok z cytryny i spirytus.
 Wykonanie bitej śmietany:
Schłodzoną śmietanę ubijamy krótko, dodajemy śmietan-fix i ubijamy nadal do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Pod koniec dodajemy cukier. 
 Składanie tortu:
Masę budyniową i ubitą śmietanę dzielimy na 4 części każdą. Na waflu układamy blat z orzechów laskowych, wykładamy na niego część bitej śmietany i na nią część masy budyniowej. Na to kładziemy blat z orzechów włoskich, śmietanę i masę. Następnie kolejne blaty. Na ostatni blat wykładamy tylko bitą śmietanę, a pozostałą część masy budyniowej zostawiamy do posmarowania boku tortu. Dodatkowo bok tortu obsypujemy zmielonymi orzechami laskowymi, a wierzch przyozdabiamy płatkami migdałów. Schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin. Tort jest niezwykle smaczny nawet po dwóch dniach od jego zrobienia.

poniedziałek, 13 grudnia 2010

Choinki


 Do urodzinowych przysmaków dołączyły choinki.. Bardzo puchate i smaczne. Pomysł na te grudniowe drożdżówki zaczerpnęłam ze strony Moje Wypieki. Tam są pięknie przyozdobione lukrem, ale ja zrezygnowałam z tego białego akcentu, bo słodkości w urodzinowy dzień nie brakowało. Bułeczki są niezwykle miękkie i pachnące. Niezbyt słodkie, ale to tylko pozytywnie wyróżniało je spośród ciast i ciasteczek. Aż miło było po nie sięgać!

 Składniki:
320 g mąki pszennej typ 650
5 g suchych drożdży instant lub 14 g świeżych
30 g cukru
16 g cukru waniliowego
150 ml mleka
40 g roztopionego masła
1 jajko
szczypta soli 

 Dodatkowo:
Białko do posmarowania bułek.

 Wykonanie:
Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Masło roztapiamy, dodajemy do niego mleko. Do mąki dodajemy jajko i masło z mlekiem. Wyrabiamy miękkie, delikatne ciasto, które nie klei się do rąk. Zostawiamy w pojemniku do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Wyjmujemy ciasto na blat, krótko wyrabiamy i dzielimy na dwie części. Każdą z nich wałkujemy na okrągły placek o średnicy około 20 cm i dzielimy na 6 trójkątów. Na dwóch bokach trójkątów robimy 1-2 cm poprzeczne nacięcia tworząc w ten sposób "gałęzie" choinki. Lekko spłaszczamy je w palcach, zwiększając w ten sposób odległość między "gałązkami". Gotowe bułeczki choinki przenosimy na blachę, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Tuż przed pieczeniem smarujemy je roztrzepanym białkiem. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.

piątek, 10 grudnia 2010

Praliny z orzechami i migdałami


 Te urodziny są wyjątkowe! Mili goście, przygotowałam dla Was coś specjalnego. Zaczynamy od pralinek, którymi zachwyciła mnie Magda K. Są przepyszne.. Mocno orzechowe, z delikatnym aromatem rumu. Pięknie wyglądają i kuszą, kuszą..

 Składniki 1:
140 g migdałów w płatkach
80g czekolady mlecznej
 Składniki 2:
20 g migdałów w płatkach
150 +20 g orzechów włoskich
200 g herbatników Petit Beurre
90 g cukru pudru
150 g masła
2 łyżki rumu

 Wykonanie 1:
Migdały kruszymy, czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Łączymy, formujemy praliny i odkładamy do lodówki do zastygnięcia.
 Wykonanie 2:
Migdały kruszymy, 150 g orzechów i herbatniki mielimy. Mieszamy wszystkie suche składniki, dodajemy roztopione masło i rum. Mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Formujemy praliny, obtaczamy w zmielonych orzechach i schładzamy w lodówce.

poniedziałek, 6 grudnia 2010

Sałatka Potockich


Macie takie miejsce na świecie, do którego chętnie wracacie? Choćby w myślach, wspomnieniach. Moje miejsce pełne jest smakowitości, rodzinnych świąt, odkrywania świata, wolności i swobody. Lepienia bałwanów, zrywania jabłek, leżenia w trawie, karmienia królików płatkami koniczyny.  Objadania się porzeczkami, aż cała buzia piekła, chrupania młodej kalarepy, czekania na pierogi z czereśniami. Nieskończonej ilości fantastycznych rzeczy, w ogromnej mierze smacznych i zdrowych. Tam też jadłam ostatnio sałatkę, która podbiła moje serce. Jest pyszna!

 Składniki:
2 duże pory
150 g czerwonej fasoli konserwowej
150 g groszku konserwowego
3 jajka
1 papryka konserwowa
1 ogórek konserwowy
0,5 dużego jabłka
garść ziaren słonecznika
śmietana, majonez, musztarda
sól, pieprz

 Wykonanie:
Pory kroimy w cienkie paski i gotujemy 2-3 minuty w dużej ilości osolonej wody. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Jajka gotujemy na twardo, kroimy w drobną kostkę. Ziarna słonecznika prażymy 1-2 minuty na suchej, rozgrzanej patelni cały czas mieszając. Jabłko, ogórka i paprykę obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Groszek i fasolę odcedzamy. Mieszamy wszystkie składniki dodając śmietanę, łyżkę majonezu i pół łyżeczki musztardy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.

sobota, 4 grudnia 2010

Kotlety z jajek


 Jeśli ma to być coś delikatnego, a pożywnego, dlaczego nie kotleciki. Tym razem z jajek, które nadają im aksamitny smak. Kotlety doskonale się formują i smażą na piękny złoty kolor. Przepis pochodzi z książeczki, o której wspominałam proponując dorsza. Zielona sałata jako dodatek do tego dania była strzałem w dziesiątkę. Całość wyglądała bardzo okazale, smakowała świetnie i zjedzona została bardzo szybko.

 Składniki:
7 jajek
1 szkl mleka
3 łyżki masła
4 łyżki mąki
1 łyżka świeżej natki pietruszki
sól, pieprz
bułka tarta

 Wykonanie:
Gotujemy 6 jaj na twardo, studzimy i drobno siekamy. Masło roztapiamy, dodajemy do niego natkę pietruszki. Po chwili wlewamy gorące mleko, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku i gotujemy 5-7 minut. Pod koniec dodajemy mąkę cały czas mieszając. Powstanie dość gęsta masa. Po ostudzeniu wsypujemy do niej posiekane jajka i dokładnie mieszamy. Z powstałej masy formujemy 6 kotlecików, maczamy je w roztrzepanym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju do ładnego zbrązowienia.

piątek, 3 grudnia 2010

Chleb z płatkami owsianymi


  Bardzo spodobał mi się chleb upieczony przez Apparecchiamo i postanowiłam wykorzystać pomysł na ciasto. Z jabłek tym razem zrezygnowałam, choć były bardzo kuszące! Myślę, że następnym razem do nich powrócę, bo z pewnością nadają charakteru temu wypiekowi. Chleb wymaga nieco wysiłku. Ręczne wyrabianie trwa dłuższą.. chwilę, ale jest tego wart. Powinnam wspomnieć o jeszcze jednej zmianie. Jako że nie posiadam zakwasu pszennego, skorzystałam z pięknie pracującego w tym momencie zakwasu żytniego. Spisał się!

 Składniki:
40 g zakwasu żytniego
100 + 380 g mąki pszennej typ 650
60 + 200 + 40 g wody 
10 g soli
70 g płatków owsianych

 Dodatki:
Forma keksowa o długości 30 cm.

 Wykonanie:
jeden dzień przed pieczeniem, godz 14:00
Zakwas mieszamy z 60g wody oraz 100g mąki i odstawiamy pod przykryciem w temperaturze pokojowej.
jeden dzień przed pieczeniem, godz 19:00
Do powstałego ciasta dodajemy 200 g wody, 380 g mąki, mieszamy do połączenia składników, wykładamy na blat i zagniatamy ciasto przez 10 minut. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 20 minut. Po tym czasie dodajemy sól i zagniatamy ciasto przez 20 minut. Powinno być gładkie i elastyczne. Pod koniec dodajemy płatki owsiane, namoczone kilka minut wcześniej w 40 g wody. Dobrze wyrobione ciasto przekładamy do pojemnika posmarowanego odrobiną oleju, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po godzinie wyjmujemy ciasto na blat, rozciągamy, składamy jak kopertę i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę w przykrytym pojemniku. Przekładamy ciasto do natłuszczonej formy keksowej, przykrywamy folią i wkładamy na noc do lodówki.
dzień pieczenia, godz 9:00
Wyjmujemy ciasto z lodówki i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny. Ciasto powinno wypełnić formę. Nagrzewamy piekarnik do 250°C, wstawiamy chleb i redukujemy temperaturę do 210°C. Pieczemy w naparowanym piekarniku przez około 30 minut.

czwartek, 2 grudnia 2010

Bułeczki jogurtowe


 Jogurtowe bułeczki, które pasują zarówno do dżemu, jak i pasztetu z królika. Mając takie pyszności w lodówce, pieczywo nie mogło być byle jakie. Bułki są bardzo delikatne, lekko kruche, co tylko przemawia na ich korzyść, bo nie kleją się przy każdym kęsie. Odkryłam je dzięki domowej nutelli, o której pisała Zielenina. Nutella z pewnością jest pyszna, ale bułeczki wcale nie ustępują jej miejsca. Od pierwszego upieczenia znalazły się na liście naszych ulubionych wypieków.

 Składniki:
500 g mąki pszennej typ 650
7 g suchych drożdży
20 g cukru
7 g soli
130 g jogurtu naturalnego
100 g mleka
60 g roztopionego masła
2 jajka 

 Wykonanie:
Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem i solą. Dodajemy mleko, jogurt i jajka oraz roztopione masło. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, które jest dość zwarte i nie klei się do rąk. Przekładamy je do natłuszczonego pojemnika, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce. Rano dzielimy na 16 części, formujemy bułeczki i przekładamy na blachę. Przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C przez około 13 minut.