poniedziałek, 12 grudnia 2011

Tort Szwarcwaldzki


 W tym roku wybrałam tort, który jest pyszny i bardzo przyjemny w przygotowaniu. Inspiracją był przepiękny tort ze strony Moje Wypieki, który zachwycił mnie, gdy tylko go zobaczyłam. Pozostało jedynie czekać na odpowiednią okazję, aby go upiec. Użyłam domowych wiśni w syropie, które mają w sobie sporo słodyczy. Zmniejszyłam więc nieco ilość cukru w cieście i bitej śmietanie. Efekt był zniewalający. Tort nie był za słodki, lekki i niesamowicie smaczny. Ciasto upiekłam z przepisu na zachwalany biszkopt, który faktycznie okazał się świetny w tej roli. Polecam zarówno biszkopt, którego pieczenie kończy się w dość niezwykły sposób, jak i wspaniały tort.

 Składniki na ciasto (do przekrojenia na 3 blaty o średnicy 28cm):
9 jajek
285 g cukru
85 g mąki ziemniaczanej
170 g  mąki pszennej
60 g kakao
szczypta soli
 Składniki na masę wiśniową:
600 g wiśni w syropie (użyłam domowych)
100 ml wody
70 ml syropu z wiśni
50 ml nalewki wiśniowej (użyłam domowej nalewki)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
 Składniki na poncz:
50 ml nalewki wiśniowej
50 ml syropu z wiśni
50 ml wody
 Składniki na bitą śmietanę:
1 l śmietanki 36% (użyłam śmietanki łowickiej UHT)
4 łyżki cukru pudru
4 opakowania śmietan-fix (po 9 g każde)

 Wykonanie blatów:
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy cukier i żółtka nadal ubijając. Do piany dodajemy przesiane i wymieszane ze sobą mąki z kakao i delikatnie mieszamy. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy do niej ciasto i pieczemy w temperaturze 165-170°C przez około 30-35 minut (z termoobiegiem, lub górna i dolna płyta do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i w tortownicy z wysokości około 60 cm dwukrotnie upuszczamy na podłogę (na koc lub coś lekko tłumiącego uderzenie). Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzone ciasto dzielimy na 3 blaty.
 Wykonanie masy:
Wszystkie składniki masy (oprócz wiśni) dokładnie mieszamy, mieszając podgrzewamy i gotujemy przez chwilę jak kisiel. Pod koniec dodajemy wiśnie, delikatnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
 Wykonanie bitej śmietany:
250 ml schłodzonej śmietanki krótko ubijamy, dodajemy 1 opakowanie śmietan-fix i 1 łyżkę cukru pudru. Ubijamy nadal do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jest to porcja bitej śmietany na jeden blat. Ostatnią porcją dekorujemy bok tortu i wykorzystujemy do jego przyozdobienia.
 Składanie tortu:
Pierwszy blat przekładamy na paterę, nasączamy ponczem (50ml). Wykładamy połowę masy wiśniowej i porcję ubitej śmietany (z 250 ml śmietanki). Przykrywamy kolejnym blatem, nasączamy go ponczem (50ml), wykładamy pozostałą masę wiśniową i kolejną porcję ubitej śmietany. Przykrywamy ostatnim blatem, nasączamy go pozostałym ponczem i dekorujemy kolejną porcją bitej śmietany. Ostatnią porcją bitej śmietany dekorujemy bok tortu. Całość przyozdabiamy według uznania (wiórkami czekolady, wiśniami itp.) Schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.

niedziela, 4 grudnia 2011

Rolady z mięsa mielonego


  Niedzielny obiad był pyszny. Skorzystałam z niezawodnych "Przepisów Pani Luśki". Każde danie z tej małej książeczki jest bardzo udane i tym razem nie mogło być inaczej. Rolady są bardzo delikatne i lekkie, a ogórek dodaje im wyrazistości. Sos również dużo zyskał po dodaniu soku z ogórków. Myślę, że z tego pomysłu skorzystam jeszcze nie raz. Roladki podałam z pieczonym kalafiorem i ten wybór był strzałem w dziesiątkę!

 Składniki:
400 g mieszanego mięsa mielonego
150 g ziemniaków
150 g ogórków kiszonych
1 jajko
0,5 szkl śmietany 18%
sól, pieprz
olej słonecznikowy
 Sos:
1,5 szkl bulionu mięsno-warzywnego
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka masła
0,5 łyżeczki papryki w proszku
2 łyżki soku z ogórków kiszonych
sól, pieprz
kilka łyżek zimnej wody

 Wykonanie:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, odcedzamy i po ostudzeniu ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Mięso mielone mieszamy z ziemniakami, jajkiem i śmietaną. Doprawiamy solą i pieprzem. Ogórki obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Mięso dzielimy na 8 części, z każdej z nich formujemy niewielki placek, wykładamy na niego część pokrojonych ogórków i formujemy roladę. Obsmażamy rolady na rozgrzanym oleju. Bulion doprowadzamy do wrzenia, dodajemy do niego sok z ogórków, masło i rozprowadzoną w zimnej wodzie mąkę. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Do gotującego się sosu przekładamy rolady i dusimy około 20 minut na małym ogniu.