środa, 6 czerwca 2012

Placek z truskawkami


 Są truskawki! Dla mnie, jest to symbol początku lata. Zaczynają się ciepłe, długie dni, jest kolorowo i pięknie. Ciasto truskawkowe jest zwieńczeniem tego czasu. Jest pyszne, letnie i jedyne w swoim rodzaju. Najlepsze gdy już się kończy! To ciasto dla tych, którzy lubią truskawki i masę budyniową. Wspaniale do siebie pasują.



 Składniki na ciasto:
4 jajka
127 g cukru
38 g mąki ziemniaczanej
102 g mąki pszennej
szczypta soli 
 Składniki na masę:
3 jajka
8 łyżek cukru
1 cukier waniliowy
3 łyżki mąki kartoflanej
500 ml mleka
250 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki spirytusu
Składniki na poncz:
2 łyżki spirytusu
250 ml słabej herbaty

1 kg truskawek
galaretka truskawkowa
300 ml wody

 Wykonanie ciasta:
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy cukier i żółtka nadal ubijając. Do piany dodajemy przesiane i wymieszane ze sobą mąki i delikatnie mieszamy. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy do niej ciasto i pieczemy w temperaturze 160-170°C przez około 30-35 minut (z termoobiegiem, do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i w tortownicy z wysokości około 60 cm dwukrotnie upuszczamy na podłogę (na koc lub coś lekko tłumiącego uderzenie). Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzone ciasto dzielimy na 2 blaty.
 Wykonanie masy:
Mleko podgrzewamy z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym (sparzamy, nie gotujemy). Studzimy. Żółtka ucieramy z 6 łyżkami cukru, dodajemy 1 białko i dalej ucieramy. Pod koniec dodajemy mąkę kartoflaną i rozprowadzamy masę przestudzonym mlekiem. Gotujemy na wolnym ogniu cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Ugotowany budyń odstawiamy do ostudzenia, przykrywamy, aby nie wysechł na wierzchu. Masło ucieramy na puszystą masę, stopniowo dodajemy przestudzony budyń i alkohol. 

Pierwszy blat przekładamy na paterę, nasączamy połową ponczu. Wykładamy połowę masy, układamy na niej truskawki (całe), przykrywamy pozostałą masą. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy go ponczem i dekorujemy truskawkami. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy i wkładamy na 10-20 minut do lodówki. Gdy zacznie się ścinać, wylewamy ją na ciasto. Chłodzimy ciasto w lodówce przez minimum kilka godzin, najlepiej całą noc.

4 komentarze:

mojetworyprzetwory pisze...

Hmm, hmm, hmm, ale pyszności!

Agabi pisze...

koniecznie muszę wypróbować, akurat sezon truskawkowy ruszył:)

Anna Grzeszczak pisze...

Totalna porażka!!! masa budyniowa rozjechała się po całej dobie w lodówce całe ciasto poszło do śmieci radze się nauczyć piec!!!!!! szkoda tylko mojego czasu i pieniędzy.

Edyta pisze...

Pani Anno, przykro mi, że tak się stało. Ciasto ze zdjęcia robiłam dokładnie z tego przepisu i nie miałam problemu z masą.

Prześlij komentarz