Tort czekoladowo-migdałowy

 W tym roku było bardzo czekoladowo. Ciasto ponownie upiekłam z przepisu na zachwalany biszkopt, który jest fenomenalny i zawsze świetnie się udaje. Masy natomiast podpatrzyłam na blogach: Apparecchiamo i Z piekarnika. Bardzo dobrze pasowały do czekoladowego ciasta. W ten sposób powstał wyjątkowo smaczny tort. Polecam!

 Składniki na ciasto (do przekrojenia na 3 blaty o średnicy 28cm):
9 jajek
285 g cukru
85 g mąki ziemniaczanej
170 g  mąki pszennej
60 g kakao
szczypta soli
 Składniki na masę czekoladową:
budyń czekoladowy (porcja na 1l mleka)
700 ml mleka
100 g gorzkiej czekolady
250 g serka mascarpone
1 łyżka żelatyny w proszku
2-3 łyżki gorącej wody
 Składniki na masę migdałową:
5 żółtek
4 łyżki mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 cukru pudru
250 g serka mascarpone
200 g pokruszonych płatków migdałowych
1-2 łyżki alkoholu
 Składniki na poncz:
50 ml nalewki wiśniowej
100 ml mocnej herbaty
 Składniki na bitą śmietanę:
250 ml śmietanki 36% (użyłam śmietanki łowickiej UHT)
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie śmietan-fix (waga: 9g)

 Wykonanie blatów:
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy cukier i żółtka nadal ubijając. Do piany dodajemy przesiane i wymieszane ze sobą mąki z kakao i delikatnie mieszamy. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy do niej ciasto i pieczemy w temperaturze 165-170°C przez około 30-35 minut (z termoobiegiem, lub górna i dolna płyta do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i w tortownicy z wysokości około 60 cm dwukrotnie upuszczamy na podłogę (na koc lub coś lekko tłumiącego uderzenie). Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzone ciasto dzielimy na 3 blaty.
 Wykonanie masy czekoladowej:
Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu (zmniejszamy ilość mleka do 0,7l). Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy do budyniu. Dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy na niskich obrotach do uzyskania gładkiego kremu. Dosładzamy do smaku jeśli to konieczne. Wstawiamy do lodówki, sprawdzając od czasu do czasu czy masa zaczyna się ścinać.
 Wykonanie masy migdałowej:
Żółtka dokładnie mieszamy z mlekiem, mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem. Podgrzewamy masę od samego początku dokładnie ją mieszając. Doprowadzamy do wrzenia cały czas energicznie mieszając. Odstawiamy do ostygnięcia. Serek mascarpone krótko ubijamy, dodajemy do niego ostudzony krem i delikatnie mieszamy dodając pod koniec alkohol i pokruszone płatki migdałowe.
 Wykonanie bitej śmietany:
Śmietankę mocno schładzamy, ubijamy krótko, po czym dodajemy śmietan-fix i cukier puder. Ubijamy nadal do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jest to porcja wystarczająca na przyozdobienie wierzchu tortu.

 Składanie tortu:
Pierwszy blat przekładamy na paterę, nasączamy ponczem (50ml). Wykładamy masę migdałową. Przykrywamy kolejnym blatem, nasączamy go ponczem (50ml), wykładamy połowę masy czekoladowej. Przykrywamy ostatnim blatem, nasączamy go pozostałym ponczem i górę dekorujemy bitą śmietaną. Pozostałym kremem czekoladowym dekorujemy bok tortu. Całość przyozdabiamy według uznania (wiórkami czekolady, migdałami itp.) Schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.