niedziela, 14 grudnia 2014

Tort Wuzetka


 Tym razem to nie ja wybierałam tort, ale zgadzałam się z takim właśnie wyborem i jego przygotowanie sprawiło mi dużo frajdy. Tort, który jest pyszny i bardzo łatwy. Inspiracją był przepiękny tort ze strony Moje Wypieki, który zachwycił mnie, gdy tylko go zobaczyłam. Nie jest zbyt słodki, odpowiednio czekoladowy. Tym razem nie korzystałam z przepisu na biszkopt rzucany, całość upiekłam zgodnie z przepisem Doroty. Zwiększyłam ilość składników tak, aby powstał tort w większej blaszce, to była moja jedyna zmiana. Polecam to ciasto zarówno w formie klasycznej kostki, jak i jako wspaniały tort.

 Składniki na ciasto (do przekrojenia na 2 blaty o średnicy 28cm):
8 jajek
200 g drobnego cukru do wypieków
150 g  mąki pszennej
33 g kakao
55 g roztopionego masła
szczypta soli
 Składniki na poncz:
250 ml syropu wiśniowego
250 ml czarnej herbaty
 Składniki na bitą śmietanę:
600 ml śmietanki 30%
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
 Składniki na polewę:
60 g czekolady mlecznej
60 g czekolady gorzkiej
100 ml śmietanki 30%

 Wykonanie ciasta:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z połową cukru na jasny, puszysty krem. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania pozostały cukier. Do piany dodajemy masę z żółtek, delikatnie mieszamy, po czym dodajemy przesianą i wymieszaną z kakao mąkę. Delikatnie mieszamy. Wlewamy roztopione i przestudzone masło, ponownie delikatnie mieszamy. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy do niej ciasto i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30 minut (górna i dolna płyta, do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika, przestudzamy w formie, po czym wyjmujemy na kratkę. Całkowicie wystudzone ciasto dzielimy na 2 blaty.
 Wykonanie bitej śmietany:
Żelatynę zalewamy odrobiną letniej wody, tak, aby woda ją zakryła. Odstawiamy aby napęczniała, po czym ogrzewamy w kąpieli wodnej jednocześnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Schłodzoną śmietankę krótko ubijamy, dodajemy cukier puder i ubijamy nadal do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Do żelatyny dodajemy łyżkę ubitej śmietanki, dokładnie mieszamy, ponownie dodajemy łyżkę śmietanki, mieszamy, dodajemy śmietankę po raz trzeci i dokładnie mieszamy. Dodajemy żelatynę do ubitej śmietanki i całość krótko ubijamy (dosłownie 2-3 sekundy).
 Składanie tortu:
Pierwszy blat przekładamy na paterę, nasączamy ponczem (250ml). Wykładamy większość ubitej śmietany. Zostawiamy nieco śmietanki do przyozdobienia tortu. Przykrywamy kolejnym blatem, nasączamy go ponczem (250ml) i wkładamy tort do lodówki na 2-3 godziny. 
 Wykonanie polewy:
Śmietankę mocno podgrzewamy, dodajemy pokruszone czekolady i dokładnie mieszamy. Wierzch tortu pokrywamy równo polewą i ponownie odstawiamy tort do lodówki na 2-3 godziny. Przyozdabiamy tort pozostałą ubitą śmietanką i wiśniami z syropu. Schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.

2 komentarze:

Sosna pisze...

Uwielbiam to ciacho :D

skoraq cooks pisze...

Zapowiada się smakowicie :-)

Prześlij komentarz